Boubalé

Le chef israélien étoilé Assaf Granit adapte les classiques de la gastronomie ashkénaze d'Europe de l'Est. La cuisine de ce restaurant de Paris 4 fusionne les traditions culinaires ashkénazes avec les saveurs du Levant. Les plats voyagent entre Pologne, Lituanie, Ukraine, Russie, Maroc et Irak. Le challah arrive chaud dans son moule en porcelaine avec crème sumac et tomates. Le lakerda, poisson en saumure façon sashimi, s'accompagne d'huile d'olive israélienne. Les ptitim, pâtes rondes israéliennes, deviennent un risotto aux petits pois et asperges. Le goulash se marie aux gnocchis maison. Les kneidalach aux fruits de mer intègrent homard et crevettes. La babka au chocolat clôture le repas. Un brunch méditerranéen est organisé un dimanche par mois avec ateliers créatifs pour enfants. Le bar sert aux Parisiens des cocktails signatures comme le Sababoush à la boukha et à l'aubergine. Un îlot face à la cuisine ouverte permet d'observer la préparation des plats. La musique entraîne les convives dans des soirées dansantes. L'architecte Martin Brudnizki a créé un décor inspiré des datchas russes. Les fresques au plafond dialoguent avec le velours et la porcelaine. Un jardin d'hiver complète la salle principale.