Buffalo Grill

Viandes et Grillades

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    25 août 2021

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L'histoire de Buffalo Grill

Buffalo Grill, sa présentation et ses menus types

Difficile de ne pas remarquer à l’entrée de beaucoup de villes françaises un bâtiment au toit rouge imposant avec, accolés sur une face, d’énormes cornes blanches entourant le nom du restaurant : Buffalo Grill. A l’entrée, un totem vient accueillir les visiteurs. Ce décor extérieur est emblématique de l’enseigne et permet de le distinguer de ses concurrents, dont Courte Paille. Le premier restaurant Buffalo Grill ouvre à Avrainville, dans l’Essonne, en septembre 1980. L’enseigne est fondée par Christian Picart. En septembre 2008 Abénex Capital en devient l’actionnaire majoritaire. Le reste des parts est racheté par NixenPartners et plus de 200 cadres du groupe. Buffalo Grill appartient à la catégorie des restaurants à thème : son décor, aussi bien interne qu’externe, s’inspire de l’univers « Western » et recrée une ambiance très « Far West ». Le nom « Buffalo Grill » utilise une paronymie qui porte sur « Bill » de « Buffalo Bill » et « grill » de grillade. Car Buffalo Grill est en effet un spécialiste de la grillade (chez les anglophone l’on parle de steak house) made in France puisque l’enseigne intègre dans sa carte de nombreux plats à base de viande typiquement française (par exemple la charolaise).

Buffalo Grill, le 1er restaurant grill en France

Les chiffres parlent d’eux-mêmes. Buffalo Grill emploie plus de 7 700 salariés (Le Comité central d'entreprise, qui siège à Lesquin, est crée le 11mai 2007) et sert annuellement prés de 33 millions de repas. En 2010, elle a réalisé 590,7 millions d’euros de chiffre d’affaires TTC. Mais surtout, selon Sofres (études réalisées en 2006), l’enseigne détient 49% de part de marché dans le segment de la viande/grill (Sources : Sofres 2006).

Buffalo Grill : Les produits qui ont fait son succès

Si Buffalo Grill propose salades, burger et desserts, ce sont ses grillades de viandes de bœufs qui le distinguent des autres points restaurants. Bien entendu, l’intégralité de la carte rappelle le Far West comme on peut le voir dans le nom des menus : Pony Express, Rapido, Buffalo, Sherif... A noter que le premier menu est à 7,60 euros et l’addition moyenne est de 18 euros. Les plats de viande de Buffalo Grill se divisent en 2 catégories à savoir les classiques (ceux que l’on est susceptible de retrouver ailleurs avec toutefois une signature propre à Buffalo Grill) et les typiques (spécialités et créations de Buffalo Grill) : Dans les recettes classiques, on trouve notamment : Des brochettes : Brochette Road 66 (Brochette de bœuf, Buffalo Wings, chorizo doux et poivron vert), Brochettes de rumsteck Charolais, Canadian Mix Grill (Brochette de bison mariné et attendri et brochette de rumsteck avec oignons rouges et poivrons), Grillade Buffalo (Brochette de bœuf, poivron). Des entrecôtes : Entrecôte Classic, Entrecôte Charolaise, Entrecôte Cow Boy. Des faux filets : Faux-Filet Charolais, Faux-Filet. Parmi les recettes typiques, les plus marquantes sont le Steak de jambon grillé, le Trio Mix Grill (faux-filet de bœuf, filet de poulet et barbecue ribs) et le Barbecue Ribs Caramélisés (Travers de porc caramélisés à la texane). Les plats à base de poulets méritent également une mention particulière : Buffalo Wings (10 ailes de poulet mariné, sauce barbecue), Demi Poulet grillé Kentucky (ce morceau de poulet mariné et finement aromatisé est présenté comme la spécialité du chef) et Filet de Poulet. Pour garantir la qualité de ses produits (tant au niveau hygiénique que nutritionnel), Buffalo Grill a mis en place une série de mesures. Par exemple, l’enseigne possède son propre outil de découpe de viande, le BG Appro, ce qui lui a permis en partie d’obtenir la certification ISO 22000. Buffalo Grill a également mis en place un centre logistique et de transformation baptisé L'Atelier Des Bouchers dans lequel est réalisée la sélection des meilleurs morceaux avant d’être maturés puis découpés à la main. Par ailleurs, de plus en plus, la cuisson des viandes est réalisée au grill électrique. Côté nutritionnel, Buffalo Grill fait constamment appel à des diététiciens nutritionnistes afin de créer des plats équilibrés, reconnaissable par le label « plume ». L’enseigne a aussi enrichi sa carte de produits certifiés AB (saucisse de volaille, fromage blanc au miel, yaourt à boire pour les enfants...). Pour finir, depuis l'été 2010, Buffalo Grill privilégie la viande d'origine Française (charolaise, limousine, normande...). Celle-ci représente désormais près de 60% de la viande bovine utilisée dans les restaurants Buffalo Grill.

Buffalo Grill : une franchise de plus de 300 restaurants

Buffalo Grill possède 328 restaurants implantés dans 5 pays (309 restaurants en France, 7 restaurants en Espagne, 3 restaurants au Luxembourg, 3 restaurants en Belgique et 1 restaurant en Suisse). Presque tous ces établissements sont des succursales et seulement une centaine est gérée en franchise. Le réseau amorce son développement en 1984 avec l’ouverture des restaurants Buffalo Grill à La Ville-du-Bois et Annecy. En 1990, on compte 39 restaurants Buffalo Grill en France dont 11 en franchise. En 1994, le 100ème restaurant Buffalo Grill est inauguré près de Mulhouse. Un an après, le réseau est composé de 131 restaurants dont 38 en franchise. L’année 1997 est marquée par la première ouverture à l’International : Madrid, la capitale espagnole, accueille son premier Buffalo Grill. En 2000, 20 ans après la création de l’enseigne, le bilan est édifiant : on dénombre en France 217 restaurants Buffalo Grill dont 71 en franchise. A cela s’ajoutent 9 succursales ouvertes en Espagne, en Belgique et Suisse. En 2008, Buffalo Grill dépasse le cap de 300 restaurants ! En 2010, le 327ème établissement Buffalo Grill est inauguré à Saint Brévin et le 328ème ouvre ses portes au Luxembourg. Pour Buffalo Grill tout semble constituer une opportunité pour accroître son réseau. Ainsi, dernièrement, l’enseigne a profité de la baisse de la TVA pour se développer d’avantage. Notons enfin que chaque année, Buffalo Grill alloue un budget de 30 millions d’euros à la rénovation et l’ouverture de restaurants ainsi qu’au rachat de franchises.

Buffalo Grill en France

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Avis Buffalo Grill

2,5/5

275 avis

Note globale

Accueil

Qualité / Prix

Respect des délais

Les clients ont relevé des points :

  • Cadre sympa (x25)

  • Fraîcheur des plats (x18)

  • Choix intéressant (x17)

  • Peu confortable / trop serré (x11)

  • Propreté laisse à désirer (x11)

  • Trop bruyant (x6)

  • Sandrine
    3 avis , 120 pts

    Buffalo Grill Deols

    Neuvy Pailloux

    Note globale

    • Accueil

    • Qualité / Prix

    • Respect des délais

    • Cadre sympa

    • Fraîcheur des plats

    • Choix intéressant

    • Accueil

    • Qualité / Prix

    • Respect des délais

    Points relevés : Cadre sympa Fraîcheur des plats Choix intéressant


  • Buffalo Grill Saint Witz

    Note globale

    • Accueil

    • Qualité / Prix

    • Respect des délais

    • Cadre sympa

    • Fraîcheur des plats

    Serveuse très sympa et mon mari a chanté avec un Kevin trop cool s etait le vendredi 3 septembre 2021 merci pour cette belle soirée. Nous sommes de vendee.


  • Note globale

    • Accueil

    • Qualité / Prix

    • Respect des délais

    • Cadre sympa

    • Fraîcheur des plats

    • Choix intéressant

    • Accueil

    • Qualité / Prix

    • Respect des délais

    Points relevés : Cadre sympa Fraîcheur des plats Choix intéressant


  • Buffalo Grill Chambly

    Note globale

    • Accueil

    • Qualité / Prix

    • Respect des délais

    • Propreté laisse à désirer

    • Trop bruyant

    • Peu confortable / trop serré

    Expérience lamentable viande carbonisé mais assumer par la direction félicitations à vous a éviter car la direction est au courant que la personne qui fait la cuisson est mauvaise mais fait avec


  • Note globale

    • Accueil

    • Qualité / Prix

    • Respect des délais

    • Propreté laisse à désirer

    On dit toujours que pour savoir si la cuisine d'un restaurant est propre, il faut jeter un coup d'oeil aux toilettes.
    J'aurais dû m'en tenir à ce conseil car il y avait de la M...e au toilette du haut, section femmes.
    En descendant les escaliers, on a une vue plongeante et directe sur les cuisines et les préparations.
    J'ai été stupéfaite par la couche de matière noire brûlée sur la plancha où cuisaient des Ribbs, le grill, quant à lui, semblait ne pas avoir été nettoyé depuis longtemps.
    Sur les quatre plats de viande commandés, trois étaient trop cuits et la personne qui avait demandé du bien cuit, a eu du saignant, bien que les commandes aient été passées de façon claire.
    Bleue, saignant, à point, bien cuit ne doivent pas avoir la même signification en cuisine que l'on travaille dans un restaurant digne de ce nom où au Buffalo petite forêt.
    En ce qui me concerne, ma viande était brûlée, mes frites huileuses. En les pressant entre mes doigts, l'huile dégoulinait dans l'assiette. J'ai renvoyé le tout en cuisine et refusé que l'on me prépare une nouvelle assiette. J'étais dégoûtée, l'appétit "coupé" Je n'ai presque rien manger, deux morceaux de pain et un coca.
    Cela n'a pas gêné le gérant qui m'a facturé le repas : 16.95 €.
    Au total j'ai payé 94.70 € pour que 4 personnes ne soient pas satisfaites.
    On nous demande de faire des efforts, d'être vacciné pour que l'économie reprenne et surtout les restaurants.
    Je ne pense pas que le Buffalo Grill de Petite-Forêt mérite une bonne publicité surtout que je crois, peut-être à tort, que c'était des représailles de la part du gérant pour mes remarques concernant la propreté des plaques de cuisson puisqu'il est venu vérifié au j'étais assise avant que je sois servi.
    J'ai perdu un peu d'argent, il a perdu ma clientèle et celle de mes amis.
    Et je ne manquerai pas de véhiculer l'information que ce soit par écrit ou de vive voix.
    N'hésitez pas à renvoyer le plat pour qu'il corresponde à votre commande, autant de fois que nécessaire, cela les motivera davantage, à l’avenir, pour satisfaire le client.
    Nous n'avons pas voulu gaspiller en cette période difficile mais cet établissement ne mérite pas notre compassion.
    Il est vrai qu'il y avait peu de clients aujourd'hui et je m’en réjouis.
    Angélina PHILIPPOT


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    • Cadre sympa

    • Choix intéressant

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  • Buffalo Grill Brignoles

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    • Propreté laisse à désirer

    Si j'avais pu mettre -10 je l'aurais fait!
    Ce soir à été le pire de tous! Attendre plus d'une heure pour un plat sachant que j'avais 2 enfants et qu'ils n'ont même pas eut le truc de les servir en priorité. Quand je vais les voir pour leurs dire ou en es la commande car 2 tables arrivés après moi et sont servis avant je trouve cela aberrant. On me répond que genre la commande n'a pas était envoyé au bout d'une heure ils me prennent pour un pigeon! La table à côté était de 6 adultes et arrivés après moi alors qu'on étaient 2 adultes et 2 enfants! Bref bizarrement après avoir réclamer les plats arrivent 10 min après, même pas le temps de finir la serveuse nous demande si on veut les desserts(ok ben 5 min qu'on puissent les choisir), il a fallu la rappeler pour qu'elle note les desserts et la ben on attend.. on attend encore et on décident de partir car faut pas abuser! Du coup la table à côté qui attendaient aussi nous on suivi en disant vous nous avez décidé aussi, on attend plus non plus. Au paiment on me facture les desserts, sauf que la j'ai dit non vous les enlever on les as même pas mangé! 63€ pour ça, sachant qu'en plus c'était mauvais, ça beignet dans l'huile, pas de sauces, bref un vrai carnage! J'ai était quelques fois déçu chez eux, on y est revenu pour les enfants mais la c'est sur j'y mettrais plus les pieds!


  • Buffalo Grill Granville

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  • Buffalo Grill Mondeville

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