Ou-dejeuner présente le concept de restauration portée par La Boucherie. La liste des établissements de l’enseigne, sa carte, les services proposés dans chacun de ses restaurants, les horaires… toutes les informations utiles pour préparer son prochain repas à La Boucherie sont disponibles sur cette page. La Boucherie est spécialisée dans les plats de viande. La carte propose en grillade plusieurs pièces telles que des côtes de bœuf, des entrecôtes, des bavettes d’aloyau, des araignées (bœuf et porc), des cœurs de rumsteck, des faux-filets… etc. Au moment de passer commande, la clientèle est invitée à préciser la cuisson qui lui convient (bleu, saignant, à point, bien cuit…). Le restaurant grill dispose également de brochettes, de Tartares de viande ou encor des panachés mêlant onglet, poire et araignées de bœuf. Il ne s’agit là que d’un aperçu de ce l’on peut déguster dans les restaurants de la chaîne. Pour en découvrir davantage, consultez l’intégralité de la carte sur ou-dejeuner. Notre site répertorie également tous les établissements de l’enseigne et informe sur leurs horaires, services (y compris les modes de paiement acceptés) ainsi que leurs coordonnées (téléphone et adresse).

Histoire de La Boucherie

La Boucherie est fondée en 1974 par Jacques Salmon, un ancien boucher qui s’offre une reconversion professionnelle en se réorientant vers la restauration à thème. Le premier établissement de l’enseigne ouvre à Megève dans des locaux occupés auparavant par le restaurant Le Refuse. Le concept remporte un franc succès, ce qui motive Jacques Salmon dans sa décision d’ouvrir un 2e restaurant à Annemasse. En 1983, le fondateur de l’enseigne rencontre Bertrand Baudaire, propriétaire d’une crêperie ouverte à Annemasse. Ils s’associent en 1987 pour fonder la Société de Franchisage restaurant La Boucherie. Cette société a pour mission de développer le parc de restaurants de l’enseigne et d’assurer la gestion de ses campagnes de marketing. Bertrand Baudaire est aujourd’hui le PDG du groupe La Boucherie, depuis le départ à la retraite de Jacques Salmon. Le début de la collaboration des deux hommes va être un coup de fouet pour le déploiement du réseau, car il entraîne une accélération des ouvertures : Angers, Rennes, Nancy, Rouen, Lille et Caen se dotent d’un restaurant La Boucherie. Parmi toutes ces villes d’implantation, Angers est choisie pour abriter le siège du groupe. En 1996, La Boucherie adopte une stratégie de développement en franchise. Le premier établissement tenu en franchise ouvre un an après à Tours. Dans le même temps, le groupe exporte son concept et installe des restaurants en Suisse ainsi qu’en Thaïlande. Cette année-là, on dénombre au total 12 restaurants La Boucherie. En 2004, le groupe crée un nouveau concept baptisé Boucherie Café dont les établissements sont implantés exclusivement en centre-ville. La grande nouveauté est l’ouverture en après-midi durant laquelle une carte de brasserie est proposée aux visiteurs. Enfin, la date du 30 janvier 2013 est significative pour le groupe. Ce dernier ouvre son 100e restaurant à Albertville, non loin de Megève où se trouve le premier établissement La Boucherie inauguré en 1974.

Le concept de La Boucherie

L’enseigne propose de servir des repas au milieu d’un véritable cadre de boucherie traditionnelle des halles. Cet univers spécifique est reproduit à la perfection dans les restaurants de la chaîne. Dans chaque établissement, on retrouve des tomettes ainsi que des murs en faïence. Le rouge et le blanc dominent au niveau des couleurs. Ils servent par exemple à habiller les stores. Quant au personnel de service, ce sont généralement des hommes. Leur tenue reprend celui des bouchers avec en plus, un crayon de bois glissé sur une oreille et un tablier attaché comme au début du 20e siècle. Enfin, pour pousser l’authenticité à son summum, les garçons s’expriment par moment en Louchébem, le fameux argot des bouchers. La viande grillée est bien évidemment de rigueur et les grillades sont effectuées à la plancha par des cuisiniers professionnels. Grâce à ce mode de cuisson, les saveurs des viandes sont entières et leur tendreté est assurée. Chaque pièce possède sa singularité. Par exemple, l’Entrecôte Fort des Halles se caractérise par son persillé tandis que l’araignée est débarrassée manuellement de ses nerfs. La carte des viandes est gravée sur un support en cuir, ce qui lui donne une allure originale et typique. L’offre de La Boucherie comporte également des spécialités traditionnelles (plats du terroir cuisinés), des salades, des plats de poisson, des carpaccios, mais aussi des burgers. Les enfants ont droit à des formules spéciales (Menus P’Tits Bouchers).

Le centre de découpe de La Boucherie

En 1999, le groupe investit dans une nouvelle filiale baptisée Cavia.r. La société est implantée à Brive-la-Gaillarde dans le Limousin. Il s’agit d’un Centre d’Affinage des Viandes et sert également d’atelier de découpe. Cette société sert le développement de l’enseigne, car elle facilite les approvisionnements et les préparations. Par ailleurs, elle permet à l’enseigne de garder une main mise sur le contrôle de la qualité des viandes utilisées. Une quarantaine de bouchers professionnels travaillent chez Cavia.r. Les races à viandes françaises sont privilégiées.