A Côté

Le restaurant se trouve près des célèbres Galeries Lafayette dans le 9e arrondissement de Paris. A côté est spécialisé dans la côte de bœuf. Cette pièce provient de bovins de race limousine, une race réputée pour sa viande tendre et savoureuse, et les bovins sont élevés en France avec une alimentation naturelle (herbe et foin). La quantité de viande est déterminée au poids lors de la commande passée par les Parisiens. Le plat est accompagné de plusieurs éléments : os à moelle, diverses sauces maison, frites maison et une salade. L’os à moelle est une partie riche en saveur de l’os de bœuf. Les sauces maison sont préparées par le restaurant pour compléter la viande. Les frites maison et la salade sont servies en complément pour équilibrer le plat avec des légumes et des féculents. C’est une combinaison classique pour un plat de viande en France. Le restaurant choisit d’acheter sa viande directement auprès des éleveurs locaux plutôt que par des intermédiaires longs et complexes. Cela permet au restaurant d’avoir un contact direct avec l’éleveur, ce qui favorise une meilleure compréhension de la qualité et des conditions d’élevage des animaux. Cela garantit également la traçabilité de la viande, c’est-à-dire la capacité à suivre l’origine et le parcours de la viande depuis l’élevage jusqu’à l’assiette. C’est une approche qui valorise la qualité, la fraîcheur et le soutien aux producteurs locaux.