Bombance

Le restaurant Bombance s'établit dans le quartier du Marais, au cœur d'une cour pavée, à Paris 4. Le chef Guillaume Campion, formé au Grand Véfour et au Lancaster, élabore une cuisine bistrot vivante. La carte change fréquemment selon les saisons et les arrivages du marché5. Les produits locaux constituent la base des créations culinaires. Le pressé de bœuf s'accompagne d'une mayonnaise au kale. Le canard rôti se marie aux mini-betteraves glacées. La côte de bœuf normande se déguste à deux. La poitrine de cochon croustillante rencontre une purée d'oignons caramélisés. Les desserts constituent un point fort du restaurant. Le mont-blanc associe crème de marron et sorbet cassis. La quenelle au chocolat se complète d'une glace aux cacahuètes. La carte des vins réunit des vignerons passionnés. Le Crozes-Hermitage vieilles vignes et le Fleurie figurent parmi les références présentées aux Parisiens. L'espace type loft moderne arbore des photos en noir et blanc. Des banquettes longent les murs et de grandes tables accueillent les groupes.