Dessance

Le restaurant Dessance se situe dans un hôtel particulier du XVIIe siècle au cœur du Marais, à Paris 3. Le chef argentin Javier Oliva, ancien du Ritz et du Hyatt, dirige la cuisine. La carte s’articule autour des légumes, fruits et végétaux de saison issus des circuits courts. Les saveurs acides, salées, amères, umami et fumées se marient aux poissons et viandes. Les assiettes se dressent devant les clients grâce à une cuisine ouverte. Deux menus carte blanche rythment les services : une version végétarienne et une version terre & mer. Chaque menu comprend six séquences, des mises en bouche et des mignardises. Les créations emblématiques intègrent la sériole marinée au pamplemousse ou le ris de veau aux oursins. La salle au design contemporain dispose d’un comptoir prisé face aux cuisines. Le restaurant accueille les événements privés et professionnels jusqu’à 30 personnes assises. Des accords mets-vins personnalisés accompagnent les menus servis aux Parisiens.