Bouillon République

Le Bouillon République, à Paris 3, perpétue la tradition des bouillons parisiens avec une cuisine française traditionnelle bistronomique. Les entrées emblématiques comprennent les œufs mayonnaise, les poireaux vinaigrette, l’os à moelle et les escargots. Les plats principaux servis aux Parisiens s’inscrivent dans le registre des classiques : choucroute, bœuf bourguignon aux coquillettes, confit de canard, saucisse-purée. Le haddock poché au beurre blanc et les plateaux de fruits de mer constituent des spécialités notables. Les desserts traditionnels comme la tarte au citron, l’île flottante aux pralines roses et la brioche perdue complètent la carte. L’établissement occupe 1800 m² sur plusieurs étages, pouvant accueillir jusqu’à 450 couverts. Les espaces privatifs permettent d’organiser des événements de 15 à 140 personnes. Le décor conserve les éléments historiques de 1932 : boiseries sculptées, panneaux de marqueterie de Charles Spindler, porte tambour. Une échoppe Bouillon Service assure la vente à emporter et la livraison. Les équipements professionnels comprennent du matériel de projection, de sonorisation, un paperboard, un micro et une connexion wifi.