Fulgurances

Fulgurances – L’adresse, à Paris 11, accueille de jeunes chefs en résidence. Ils tiennent les rênes de la cuisine du restaurant sur une période donnée. Ce sont généralement des seconds de cuisine qui souhaitent ouvrir leur propre établissement. L’enseigne leur permet ainsi de faire une sorte de « répétition générale » avant de se lancer dans le grand bain et de faire découvrir aux Parisiens leurs talents culinaires et de se mettre à la gestion pure et dure d’un restaurant. Par exemple, du 30 mai à fin septembre, les recettes sont créées et confectionnées par Laurène Barjhoux. Le défilé des chefs émergents a débuté en 2015. Il résulte de ce fonctionnement une cuisine originale, dont l’ADN change régulièrement.