Les Cathédrales de la Saulaie

Le restaurant Les Cathédrales de la Saulaie se trouve à Doué-la-Fontaine, dans la région des Pays de la Loire. Ce restaurant troglodytique occupe un espace creusé dans la roche (le falun, une roche coquillière). C’est un cadre exceptionnel, majestueux et historique, un décor spectaculaire. Les plafonds atteignent plus de 12 mètres de hauteur. L’établissement propose une cuisine régionale centrée sur les fouées, également appelées fouaces. Ce sont de petits pains cuits au feu de bois et servis avec divers accompagnements tels que du beurre au sel de Guérande, des rillettes au Layon, du fromage de chèvre artisanal et des mogettes de Vendée. La carte inclut également des spécialités comme les galipettes farcies et la gouline angevine. Les clients peuvent réserver par téléphone.