L'Avant Comptoir

L'Avant-Comptoir, à Paris 6, se divise en deux espaces distincts : un comptoir "Terre" et un comptoir "Mer". Ces établissements sans service à table fonctionnent en continu. Les Parisiens mangent debout le long d'immenses comptoirs. Le comptoir Terre sert des mini-portions cuisinées à base de produits carnés et fermiers. La carte comprend des brochettes de foie gras aux piquillos et des croquettes de jambon. Les boudins noirs et les viandes de cochon constituent une grande partie des préparations. Le comptoir Mer élabore des préparations marines et iodées. Les huîtres proviennent directement des ostréiculteurs français6. Les croquettes de morue, sashimis de crevettes et beignets d'huîtres composent la carte marine. D'immenses armoires à vins réfrigérées conservent plus de mille bouteilles à température idéale. Les vins naturels et d'obédience naturaliste dominent la carte des vins. La dégustation gratuite est possible avant l'achat d'une bouteille. Le beurre de Normandie et le pain sont en libre-service sur le comptoir. Les plats apparaissent en photos suspendues au plafond et sur des ardoises murales. Le service se fait sans réservation possible.