L'Accolade

L'Accolade, à Paris 15, se distingue par une approche saisonnière inspirée des techniques bistronomiques françaises, enrichie d'influences asiatiques discrètes. Les compositions associent des produits frais à des cuissons maîtrisées, comme le porc lentement confit ou les coquillages en bouillon épicé. La carte alterne entre formules courtes et menus évolutifs, intégrant des créations telles que des ravioles de betterave au crabe ou un œuf mollet revisité en version bourguignonne. Un assortiment de fromages affinés et des desserts travaillés complètent l'offre. L'établissement dispose d'une cave à vins primée regroupant des domaines bourguignons et des découvertes ligériennes. Le service personnalisé inclut des explications détaillées sur les plats et des adaptations pour régimes spécifiques sur réservation. Certains Parisiens apprécient particulièrement la créativité culinaire.