Jinchan Shokudo

L’idée centrale de Jinchan Shokudo, à Paris 11, est de créer une ambiance typique d’un Izakaya, un type de bar japonais où l’on sert des plats à partager, dans un format de bistrot. Ce concept vise à exporter la culture japonaise populaire en France. Miyo et Alban, les fondateurs, se sont inspirés de leur expérience de vie au Japon. Passionnés par la cuisine japonaise et l’ambiance des Izakayas, ils ont décidé de lancer ce projet à leur retour dans la capitale. Ils mettent en avant l’utilisation de produits japonais authentiques, comme le riz de Niigata, les thés de Shizuoka, et les Azukis de Hokkaido. Ces produits sont importés directement du Japon, choisis auprès des meilleurs fournisseurs de l’archipel. Ils visent à recréer l’atmosphère d’un Izakaya des années 80 avec une équipe japonaise, offrant ainsi aux Parisiens une expérience authentique et conviviale. La cuisine est décrite comme populaire et authentique, avec des prix accessibles. Ils insistent sur le fait que tout est fait maison, des sauces aux desserts, en utilisant des recettes familiales, sans glutamate ni produits surgelés. La carte change chaque saison, tout en gardant des classiques, et en incorporant des spécialités saisonnières. En plus des importations du Japon, le restaurant s’approvisionne localement en produits exceptionnels comme le poulet de Bretagne ou le thon rouge de Méditerranée. Ils privilégient les circuits courts pour garantir le meilleur rapport qualité-prix. L’équipe propose à ses clients de s’attabler à une terrasse, ne prend pas de réservations et crée des recettes végétariennes. Leurs spécialités incluent tonkatsus, donburis, bières et sakés. Les clients peuvent manger sur place sans réservation, commander à emporter, ou opter pour la livraison.