Entrer dans l’univers d’une boulangerie mythique : Paul. Sur cette page vous découvrirez des informations pratiques pour retrouver adresse, téléphones des établissements de la chaîne ainsi que sa carte. Paul est une enseigne incontournable lorsque l’on évoque le secteur de la boulangerie en France. Le réseau étant immense, pour vous aider à trouver rapidement le point de vente qui vous convient, ou-dejeuner met à votre disposition des fiches pour chaque établissement composant le réseau. Les adresses, numéros de téléphone, fax, mail, sites internet y sont indiqués. Parfois, la fiche contient des photos de l’établissement. Vous y prendrez également connaissance des différents services proposés par l’adresse ainsi que les infrastructures dont elle est dotée.

Une histoire sur plus d’un siècle

La boulangerie-pâtisserie Paul ne serait pas ce qu’elle est aujourd’hui sans Charlemagne Mayot. Bien qu’il appartienne à une famille d'agriculteurs, Charlemagne Mayot ouvre en 1889 une boulangerie rue de la Mackellerie à Croix dans le Nord de la France (près de Lille), sa région natale. Avec cette origine, on comprend mieux pourquoi les produits de l’enseigne sont empreints d’un fort accent flamand. En 1908, Edmond-Charlemagne Mayot succède à son père. Il se fait aider de son épouse Victorine dans la gestion de la boulangerie. Leur petite fille Suzanne Mayot épouse Julien Holder et ensemble, ils ouvrent à leur tour en 1935 une boulangerie rue des Sarrazins à Lille. En 1953, le couple reprend une boulangerie-pâtisserie de renom à Lille, située place de Strasbourg et fondée par la famille PAUL. Ils décident de conserver le nom. Leur fils, Francis Holder, dirige les deux boulangeries avec sa mère après la mort de Julien Holder en 1958. Une deuxième boulangerie Paul est inaugurée en 1963. En 1972, Francis Holder décide de réaménager les magasins pour que le fournil et le four soient visibles par les clients à partir de l’espace d’achat. Ce procédé est révolutionnaire à l'époque ce qui accroît la notoriété de l’enseigne. Parallèlement, Francis Holder met en place une stratégie de développement de l’enseigne basée sur les centres commerciaux qui connaissent alors un essor considérable. En 1987, certains magasins Paul diversifient leurs activités en intégrant des salons de thé dans leurs bâtiments et en proposant une restauration sur place. En 1993, les boulangeries se dotent d’un nouveau style en s’offrant une devanture noire. À l’intérieur les magasins sont décorés avec une collection d’objets appartenant à Francis Holder. Le résultat ce sont des boutiques intemporelles qui ramènent aux origines de l’enseigne. En 2009, dans le cadre de la commémoration de ses 120 ans d’existence, l’enseigne crée la Baguette Charlemagne en hommage à Charlemagne Mayot.

Paul : une boulangerie avant tout

On trouve chez Paul un éventail de pains, allant des plus classiques aux créations les plus farfelues. Ceci sans compter les recettes occasionnelles, proposées sur une période donnée ou disponible le temps d’une saison. En 2012, la carte de la boulangerie contient plusieurs grandes familles : Miche Charlemagne, Pain au Lin, Pain de Campagne, Pain Complet, Pain aux six céréales, Boule Bio (label AB), Fougasse, Pain Noix, Pain de Mie. Certains pains revêtent des caractéristiques propres à l’enseigne. Ainsi, plusieurs variétés de pistolet ont été créées (nature, sésame, pavot, campagne, olives, oignon…). Chez Paul la badine est faite à partir d’une farine issue d’une variété rustique de blé à l’origine de la couleur crème de la mie et d’un arrière goût de noisette. En outre, la pâte subit une fermentation lente permettant d’obtenir des alvéoles généreuses et une croûte parfumée. Les Benoîtons désignent de petits bâtonnets croustillants de pain fantaisie. Ils peuvent être salés (dans ce cas ils sont associés à une sélection de fromages affinés) ou sucrés. Le pain Platine est un pain moulé à la croûte fine et à la mie dense. La Baguette Charlemagne se caractérise par sa mie dense et jaune, peu alvéolée. Sa croûte est fine et dorée et porte les marques de six coups de lame. Le Pain croque Fruits est garni de noix, abricots et raisins. Le Pain Seigle est obtenu selon une recette rustique. Il est recommandé pour accompagner les plats d’huîtres, crustacés et poissons fumés. Le Pain 6 céréales figues contient à la fois des céréales et des figues. Sa présence est requise lorsque l’on déguste du foie gras. Les Pains assaisonnés ce sont 3 pains de 250 g au basilic, oignon et curry-cumin. Enfin, la carte 2012 propose un Coffret petits pains contenant 18 pièces de 50 g de petits pains individuels (nature, sésame, pavot, campagne…).

Viennoiserie et pâtisserie

On trouve chez Paul un assortiment de viennoiserie : Anglaise, Grillé Pomme, Brioche, Chouquettes, Pain au chocolat, Croissant, Escargot Raisins, Viennoise Chocolat, Tarte Sucre, Chausson Pommes, Palmier, La Gourmandise, Cannelé, Cramique, Gourmandise chocolat blanc, Viennoise chocolat blanc. Concernant les pâtisseries, l’enseigne met l’accent sur les tartes. Néanmoins, elle propose également flan, framboisier, moelleux citron, mille-feuille, éclair et charlotte. À chaque nouveau produit, nous ne manquerons pas de vous en informer sur ou-dejeuner.