Pour un déjeuner ou un dîner, êtes-vous intéressés par les restaurants de la chaîne Léon de Bruxelles fondée par Léon Vanlancker ? Ou-dejeuner vous livre les informations qui vous seront sans doute nécessaires pour mieux connaître l’enseigne, son fonctionnement et sa carte. Au moment de l’ouverture de son premier restaurant en 1893 dans la capitale belge, Léon de Bruxelles portait le nom La Friterie Léon. Après presque un siècle de développement marqué par l’ouverture de plusieurs restaurants en Belgique, la chaîne décide en 1989 d’exploiter le marché français. Le premier établissement en France ouvre à Paris sur la place de la République. Au bout de 25 ans de présence en Hexagone, on lui dénombre en 2014 76 adresses réparties aussi bien en Ile-de-France qu’en Province et accueillant 6 millions de clients chaque année. Il est difficile aujourd’hui de douter du savoir-faire des restaurants Léon de Bruxelles en matière de préparation des moules en raison de ses 100 ans d’existence. D’autant que la croissance de l’enseigne dans l’Hexagone témoigne de son succès. Or le succès ne vient que si la clientèle est satisfaite des services et de la carte. Ou-dejeuner vous présente le réseau Léon de Bruxelles : ses différentes adresses en France, les coordonnées téléphoniques pour les réservations, les infrastructures et services disponibles dans chaque restaurant ou encor les horaires.

Un restaurant de moule

La carte de Léon de Bruxelles est dédiée principalement aux moules. L’enseigne sert quotidiennement 8 tonnes de moules dans ses restaurants ce qui fait d’elle le leader dans ce secteur de la restauration à thème. Afin de garantir à sa clientèle des coquillages frais, la chaîne fait appel à plusieurs fournisseurs qui se relaient toute l’année dans le planning des livraisons. Ces fournisseurs sont implantés le long de la mer du Nord, de la Méditerranée, opèrent sur les côtes françaises, sur le littoral atlantique du Nord ainsi qu’au bord de la mer Égée. Grâce à cette démarche, le restaurant peut se permettre de servir des moules pêchées il y a à peine 24 heures et qui sont impérativement vivantes au moment de les cuisiner. Il n’y a donc pas de risque de tomber sur des moules congelées ! Parmi les fournisseurs, figurent le groupement La Penestin spécialisé dans les moules élevés sur bouchots en Bretagne sud ainsi que le groupement Cultimer regroupant des producteurs opérant en Normandie, au Mont St Michel, sur la côte occidentale du Cotentin, en baie de St-Brieuc, mais aussi sur le littoral Atlantique. Il est intéressant de noter que l’enseigne assure la traçabilité de chaque variété de moules qu’elle cuisine, à commencer par leur lieu de naissance jusqu’aux conditions dans lesquelles elles sont transportées. Enfin, en plus des moules, la carte dispose de gambas, de faux filets ou encor de saumon.

Des producteurs à l’assiette

On l’a vu, les moules de Léon de Bruxelles doivent parvenir dans les cuisines encor vivantes, ce qui est un gage indéniable de leur fraîcheur. Malgré cela, un test de fraîcheur est encor réalisé au début de chaque service que ce soit pour le déjeuner ou le diner. Par ailleurs, même si l’enseigne est une chaîne de restaurants, elle fait abstraction du principe de la cuisine centrale où sont concoctés les divers plats avant d’être livrés auprès des établissements. Les moules sont préparées dans les cuisines de chaque restaurant, seulement au fil des commandes et en part individuelle. Plusieurs recettes sont proposées : certaines moules sont gratinées, d’autres sont passées à la plancha, quelques-unes sont cuites à la cocotte et il y a celles qui reçoivent une préparation en papillote. Il s’agit là des principales préparations culinaires que l’on trouve chez Léon de Bruxelles. En plus, l’enseigne lance régulièrement des recettes en éditions limitées permettant de varier davantage le plaisir gustatif. Les moules peuvent être dégustées nature ou avec des accompagnements. En la matière, l’enseigne n’a pas non plus fait les choses à moitié : la qualité est de mise. Par exemple, Léon de Bruxelles opte pour la crème fraîche d'Isigny et en fromage, pour du Roquefort. Quant aux légumes (tomates, champignons, céleris, persil…), ils sont tous frais. À noter pour finir que les enfants disposent d’un programme spécifique (coloriage, menus enfants, mobiliers adaptés, aires de jeux…).

Environnement et développement durable chez Léon de Bruxelles

Le développement durable imprègne fortement toutes les stratégies mises en œuvre par la chaîne. Ce dernier est en effet soucieux de la préservation de l’environnement et veille à ce que ses actions aient un impact positif au niveau social et sur la société. Pour s’assurer du respect de cette démarche, une direction du développement durable est créée en 2009 au sein du groupe. C’est à cette direction que l’on doit le premier bilan carbone de Léon de Bruxelles. Pour rappel, le Bilan Carbone® évalue le niveau d’émission de gaz à effet de serre par les restaurants de l’enseigne. Le résultat chiffré est donné en tonnes équivalant CO2.