La Pergolade

La Pergolade, Roquebrune-sur-Argens, propose une cuisine française traditionnelle revisitée, mettant en valeur des produits locaux de qualité. Le menu saveur offre des entrées telles que le saumon fumé laqué aux agrumes avec une mousseline de panais aux noisettes torréfiées, ou le foie gras poêlé accompagné de champignons des sous-bois et d'une espuma de pommes de terre fumées. Parmi les plats principaux, on trouve le paleron de bœuf braisé servi avec une polenta au vieux parmesan et des légumes glacés, ou le filet de daurade doré sur peau, accompagné d'une compotée de tomates cerises et d'un écrasé de pommes de terre. Les desserts, élaborés par le chef pâtissier, comprennent des créations comme le dôme chocolat noir intense au cœur de mandarine et son sorbet, ou l'entremet exotique avec un crémeux passion et une dacquoise coco. Le restaurant propose également une formule déjeuner incluant une spécialité du jour, un verre de vin du domaine du Blavet et un dessert gourmand. Les services offerts aux Roquebrunois comprennent la privatisation pour des événements, la possibilité de repas de groupe, ainsi qu'un parking privé gratuit pour les clients.