Little nonna

Little Nonna, à Paris 17, propose une cuisine italienne un peu spéciale : l’équipe présente aux Parisiens uniquement des recettes sans gluten. Et, bien sûr, tout est fait maison, mis à part le pain ainsi que la focaccia dont la réalisation est confiée à un boulanger. Que signifie gluten free ? Cela veut dire que l’établissement ne se sert jamais de farines de blé et de tout autres ingrédients ou matières premières susceptibles de contenir du gluten. L’enseigne travaille donc, à titre d’exemple, du riz (complet ou semi-complet). Elle a recours au sarrasin. Elle opte pour la farine de maïs… etc.