A Mi-Chemin - Chez Virginie

Au restaurant français A Mi-Chemin, à Paris 14, le chef cuisinier célèbre et valorise la cuisine des différentes régions de France (les terroirs français) ainsi que les ingrédients disponibles selon la saison. Il s’inspire ou incorpore également des éléments ou des souvenirs de son enfance passée en Tunisie. Cela implique une fusion ou une influence des saveurs et techniques tunisiennes dans sa manière de préparer et de présenter des plats français. La diversité et la richesse des influences culinaires caractérisent la cuisine du chef : produits de la mer et spécialités culinaires de la région de Bretagne en France, connue pour ses fruits de mer frais et ses plats maritimes ; épices, herbes, et techniques de cuisine spécifiques à la Tunisie qui apporte des saveurs méditerranéennes et nord-africaines, caractérisées par des arômes épicés et uniques ; la Balagne est une région de la Corse connue pour sa cuisine méditerranéenne, qui inclut des ingrédients tels que les fruits de mer, les herbes, l’huile d’olive, et peut-être des fromages corses. Les Parisiens goûtent à une fusion culinaire qui combine des éléments de ces trois régions distinctes : la Bretagne, la Tunisie, et la Corse. Le chef crée des plats qui sont un mélange de ces différentes cultures et saveurs. Les clients peuvent s’attendre à une expérience culinaire unique qui leur fait voyager à travers ces différents territoires et cultures. C’est l’établissement de Virginie et Nordine Labiadh. Voici deux exemples de recettes : Couscous au poulpe et seiche, butternut, chou, fenouil ; Saint-Jacques rôti, à la corse, châtaignes clémentines.