Afendi

Afendi est un bistro libanais basé à Paris 10. Ce restaurant appartient à la famille Farroukh (Haïdar, le père et Fadel, le fils). Les ingrédients (fruits, légumes, viandes, etc.) pour confectionner les plats sont choisis et achetés quotidiennement. L’idée est de garantir la fraîcheur des plats en évitant de stocker des ingrédients pendant de longues périodes. Ces ingrédients sont non seulement frais, mais aussi de saison. Les produits de saison sont ceux qui sont cultivés ou récoltés à leur meilleur stade naturel de maturité dans l’année. Cela garantit une meilleure qualité en termes de goût et de valeur nutritive. C’est aussi souvent plus écologique, car cela nécessite moins de ressources pour la culture et le transport. Enfin, l’établissement fait le choix du circuit court. C’est une mode de distribution de denrées alimentaires où il y a le moins d’intermédiaires possible entre le producteur et le consommateur. Cela peut être, par exemple, l’achat direct auprès d’un agriculteur local. Les avantages des circuits courts sont nombreux : ils soutiennent l’économie locale, réduisent l’empreinte carbone due au transport des produits, permettent souvent une meilleure traçabilité de ces produits et constituent une assurance de la qualité des produits. La carte du restaurant présente une variété de plats typiquement libanais, organisés en différentes catégories : Mezzes froid (comprend des entrées comme le Houmous de mon père, une purée de pois chiche agrémentée d’un beurre noisette et crème de sésame, et le Taboulé, une salade de persil plat, boulgour, tomates, et menthe fraîche) ; Mezzes chauds (avec des plats comme Makanek, de petites saucisses de bœuf et d’agneau épicées, et Falafel, des croquettes croustillantes de fèves et pois chiche ; les plats principaux comme Moussaka ou Shawarma ; douceurs Maison (desserts libanais tels que Mouhalabiye, un flan de lait à la fleur d’oranger, et Baklawa, des pâtisseries sucrées aux noix). Pour donner deux exemples de recettes : Fattet Batinjen (un plat végétarien composé de pois chiche, aubergine grillée, mélasse de grenade, laban, menthe, persil, huile d’olive, pain pita grillé, et pignons) ; Kafta Afendi (qui consiste en kafta -une préparation de viande hachée épicée - servie sur du pain pita grillé avec un assortiment de légumes et parsemé de pignons de pin d’Ispahan). Cette table se trouve non loin de la Gare de l’Est. Vous pouvez vous y rendrez depuis la station de métro Château d’Eau.