Da Giuseppe

Da Giuseppa est une pizzeria de Paris 10. Chaque pizza est façonnée manuellement, sans l’utilisation de machines. Cela permet souvent une meilleure texture et montre un savoir-faire traditionnel. La pâte est préparée selon des méthodes traditionnelles et reconnues, respectant certaines normes de qualité et d’authenticité. L’équipe utilise un mélange de farines de haute qualité provenant de la marque italienne « PETRA », produite par le Moulin QUAGLIA. Il y a un souci de sélectionner des ingrédients de premier choix. La pâte à pizza subit un processus de fermentation prolongé. Cela a un impact significatif sur le goût, la texture et la digestibilité de la pâte. Une longue fermentation permet de développer des arômes plus complexes et rend la pâte plus légère et plus facile à digérer. Une partie de la pâte est fermentée avant d’être mélangée au reste des ingrédients. Cela contribue également à la saveur, à la légèreté et au croquant de la pâte. Les légumes utilisés sont frais et préparés directement dans le restaurant. Enfin, l’utilisation de charcuterie et de fromages importés d’Italie suggère un engagement envers l’authenticité des saveurs italiennes. Dans la carte, les Parisiens trouveront des puccias, des panuozzo, des antipastis, des pizzas (dont végétariennes), des desserts. Les Puccia et les Panuozzo, deux spécialités culinaires italiennes qui sont moins connues à l’international que la pizza, mais qui sont tout aussi délicieuses et représentatives de la richesse de la cuisine italienne. La Puccia est un type de pain ou de sandwich originaire de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Elle est souvent comparée à un petit pain rond et est généralement préparée avec de la pâte à pizza. La Puccia est traditionnellement cuite dans un four à bois, ce qui lui donne une croûte croustillante et un intérieur moelleux. Elle peut être consommée telle quelle ou garnie de divers ingrédients comme de la charcuterie, du fromage, des légumes grillés, ou des olives, transformant ainsi le pain en un sandwich savoureux. Le Panuozzo est originaire de la région de Campanie, plus précisément de la ville de Gragnano, près de Naples. Comme la Puccia, il est fait avec de la pâte à pizza, mais il est généralement de forme allongée, semblable à un gros sandwich. Après avoir été cuit au four, le Panuozzo est ouvert et farci avec divers ingrédients typiques de la cuisine italienne, tels que de la mozzarella, des tomates, de la charcuterie, des légumes grillés, etc. Le Panuozzo est apprécié pour sa croûte croustillante et son intérieur moelleux, ainsi que pour la richesse de ses garnitures. Les stations de métro les plus proches de ce restaurant italien sont Poissonnière (ligne 7) et Gare de l’Est (lignes 4, 5, et 7, ainsi que plusieurs lignes de RER et de trains). La station de métro Poissonnière est particulièrement proche, à seulement quelques minutes de marche.