Le Rubis

Le Rubis perpétue la tradition du bistrot parisien avec une cuisine française et européenne à Paris 1. La carte suit les saisons et s'approvisionne auprès des producteurs locaux. Les assiettes généreuses mettent à l'honneur les classiques : harengs pommes à l'huile, œuf meurette et os à moelle. Le chef italien Tommaso Brandini marie les influences toscanes à la cuisine bistrot parisienne. La terrine de campagne à la pistache et les tripes à la romaine caractérisent sa signature culinaire. Les viandes occupent une place centrale dans la carte: joue de porc au cidre, onglet de veau à la normande et tartare. Les poissons brillent aussi avec le maquereau à la plancha aux haricots cocos. La sélection de vins privilégie les domaines artisanaux comme le mâcon village Julien Guyot ou le biancu gentile d'Arena. Le restaurant excelle dans les desserts traditionnels : crème caramel, mousse au chocolat noir à l'espuma café. La tartelette au sarrasin avec crème passion complète les options sucrées présentées aux Parisiens.