Carnegie Hall

Le Carnegie Hall est un restaurant gastronomique spécialisé dans la viande et les abats. Il dispose de deux adresses, dont celle de Lyon. Son fondateur est Jean-Baptiste Killijian. Cet ancien boucher s’inspire du Gallagher’s Steakhouse à New York. Les pièces de viande sont découpées au sein même de l’établissement. Elles sont de qualité supérieure, exceptionnelle et proviennent de races légendaires (par exemple : la Charolaise ou l’Aubrac). L’équipe veille constamment à ce que cette précieuse matière première ne perde jamais ses atouts gustatifs, d’où leur conservation rigoureuse à l’intérieur de chambres froides. Ici, toutes les viandes servies aux Lyonnais ont préalablement fait l’objet d’une maturité d’au moins trois semaines. L’enseigne possède ses propres abattoirs.