Les pierres tournantes

Les pierres tournantes, à Écommoy, se sont spécialisées dans la cuisine traditionnelle gourmande. L’établissement ne présente pas une carte permanente aux Écomméens. La carte change chaque semaine. En vérité, il ne s’agit pas d’une carte. Les plats de la semaine sont présentés à l’ardoise. Concrètement, qu’est-ce que cette cuisine traditionnelle évoquée par le restaurant ? Voici des exemples de ses réalisations d’autrefois : Gratin de poireaux et Tomme de Beaussay ; Blanquette de veau ; Dos de lieu noir, espuma, pommes de terre et haricots verts. Elle est certes traditionnelle, mais se dévoile être raffinée, voire un brin sophistiqué. Les présentations ingénieuses constituent une première démonstration de ce raffinement, de cette délicatesse.