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Kebab et livraison kebab

Le terme kebab désigne traditionnellement une viande grillée préparée à la façon ottomane. Par extension, et lorsqu’elle est entrée dans les habitudes alimentaires occidentales, le kebab (diminutif de döner kebab) est devenu le sandwich qui contient cette viande grillée à la broche. Dans une mesure plus étendue, l’établissement de restauration qui sert ce sandwich a pris le nom de kebab et compte parmi les fast-food qui connaissent le plus de succès à l’heure actuelle. Dans sa version traditionnelle, le döner kebab désigne un sandwich dont le pain rond (pita) est garni de viande rôtie et de légumes frais. Avant de passer à la broche, cette viande de mouton est longuement marinée dans de l’huile d’olive, du citron, du lait et des condiments en tous genres. Dans les kebabs (les établissements de restaurations), de nombreuses variantes ont été créées : du kebab avec de la viande de volailles, des frites en accompagnement, etc.